Formaggio di capra stagionato, a pasta pressata. Produciamo questo formaggio a latte crudo solo quando le nostre capre sono sui pascoli di Ostana (Oustano in occitano) a più di 1600 metri d' altitudine. Durante la sua stagionatura di almeno 2 mesi, questa toma libera tutti i suoi sapori di montagna. Un formaggio di carattere, ma anche delicato con note floreali.
